طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی مجلسی

قورمه سبزی یکی از خوشمزه ترین و مشهورترین غذاهای ایران زمین است که توریست های زیادی برای امتحان این غذا به ایران می آیند. اما این خورشت در شهرهای مختلف به طور گوناگونی طبخ می شود و یک دستور پخت ندارد. اما در این مقاله قصد داریم شما را با قورمه سبزی مجلسی، یکی از محبوب ترین مدل آن آشنا کنیم تا در مهمانی های مجلل خود بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.

خورشت قورمه سبزی مجلسی

مواد لازم برای پخت خورشت قورمه سبزی:

همانطور که گفتیم قورمه سبزی به روش های مختلف پخت می شود. گاهی ممکن است در برخی شهرهای ایران به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده کنند و به ذائقه افراد بستگی دارد. حتی گاهی دیده شده برخی رستوران ها از سبزی های مختلف استفاده کنند و طعم خورشت را بهتر کنند. اما شما با همان ذائقه ای که دوست دارید و همیشه خورشت را می پزید، تهیه کنید. ما در این دستور پخت 4 نفر را در نظر گرفتیم که می توانید به تعداد مهمانان به مواد اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت خورشت قورمه سبزی:

پیاز بزرگ 1 عدد

لیمو عمانی 3 عدد

لوبیا قرمز 200 گرم

روغن مایع به اندازه کافی

سبزی خورشتی 500 گرم

گوشت خورشتی 400 گرم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

خورشت قورمه سبزی

روش پخت قورمه سبزی مجلسی

1.در قدم اول از شب قبل لوبیا قرمز یا نوع  لوبیایی که در نظر گرفته اید را درون کاسه آب خیس کنید و اجازه دهید تا چند ساعت درون آب بماند. حتی برای اینکه خاصیت نفاخ بودن لوبیاها را از بین ببرید می توانید چندین بار آب لوبیا را تعویض کنید. این روش علاوه بر اینکه نفخ لوبیاها را از بین می برد، باعث شده قورمه سبزی مجلسی شما سریعتر بپزد.

2.بعد سراغ پیازها بروید و آنها را پوست بگیرید، بعد خرد کرده و در یک قابلمه حرارت دیده و داغ بریزید. مقداری روغن اضافه کنید تا پیازها به رنگ طلایی خوشرنگ درآید. هنگام سرخ شدن پیازها، زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید.

3.گوشت خورشتی که از فریزر در آورید و یخ آن باز شده را به قطعات یکدست و کوچک خرد کنید. گوشت را به پیازهای در حال پخت اضافه کنید و تفت دهید. آنقدر این کار را ادامه دهید تا رنگ گوشت ها به قهوه ای روشن تبدیل شود و سرخ شوند.

4.در این مرحله یک قابلمه کوچک بردارید و داخل آن آب بریزید و اجازه دهید روی حرارت بالا به جوش آید. بعد لوبیاها را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش بریزید تا رنگ آن از بین برود. شاید بپرسید چرا؟ چون وقتی لوبیاها را به همان حالت اولیه داخل خورشت میریزید رنگ خورشت را کدر و بد رنگ می کند. اما با جوشاندن آن خورشت شما مجلسی تر و خوش طعم تر خواهد شد.

5.لوبیاها را آبکشی کنید و به قابلمه گوشت و پیاز اضافه کنید. اجازه دهید لوبیاها با مخلوط گوشت و پیاز پخته شود و مزه یکدیگر را بگیرند. بعد چند لیوان آب جوش به قابلمه مواد اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد با حرارت بالا بپزد.

6.اگر سبزی ها را از قبل آماده دارید عالی است اما اگر ندارید آنها را تمیز شسته و خرد کنید. یک تابه جدا بردارید و سبزی ها درون آن بریزید و سرخ کنید. اگر می خواهید قورمه سبزی مجلسی و سیاه تری داشته باشید باید سبزی ها را بیشتر تفت دهید تا رنگ تیره ای به خود بگیرد.

7.نکته مهم این است که هر چه بیشتر سبزی ها را بپزید خاصیت آنها از بین می رود اما یک خورشت قورمه سبزی مجلسی و شیک خواهید داشت. بعد از اتمام سبزی ها، آنها را به قابلمه مواد اصلی اضافه کنید و مقداری فلفل و نمک بریزید. اگر به لیموعمانی علاقه دارید می توانید تعدادی از آنها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورشت بریزید. در غیر این صورت آبلیمو نیز گزینه مناسبی خواهد بود.

بعد از یک ساعت جا افتادن خورشت می توانید آن را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.